葡萄糖酸鈉具有掩蓋苦味和（hé）臭味的特點（diǎn），而且還可以改善高甜度甜味（wèi）劑的（de）味質。說到掩蓋（gài）臭味，.明顯（xiǎn）的就是能夠掩蓋大豆（dòu）蛋白的臭味（wèi），因為大豆蛋白的營養價值很高，所以經常使（shǐ）用在食品加（jiā）工中，但是因（yīn）為有一股很不好聞的味（wèi）道，所以一時間讓人們很是頭疼，如果不加大豆蛋白的（de）話，那營養價值（zhí）就不（bú）能**，但是加了之後，又會有不好聞的味道，真的是很難抉擇。後來葡萄糖酸鈉出來之後，就可以很好的改善這個問題，我們隻需要（yào）在加了大豆蛋白的食物中再加入一點葡萄糖酸鈉（nà），就（jiù）可以把大豆蛋白的臭味全部掩蓋掉，這樣既能**了食物的營養，又能不用擔心味道的問題。

        除了能夠掩蓋掉大豆（dòu）蛋白的味道以外，葡萄糖酸鈉還（hái）用於魚類的加工製作品中，用於改善魚臭味（wèi）；還可（kě）以掩蓋鎂、鋅（xīn）、鐵（tiě）等微量金屬，特別是鎂的特有的苦味。所以葡萄糖酸鈉在食品行業使用的還是很多的